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白酒為什么那么辣？

酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。

酒的度數越高就會越辣嗎

度數一般指“酒精含量”，按現行**標準用體積分數來表示。因此“同樣的酒度”一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是“微甜”，因此白酒度數與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。

為什么的有的辣有的不辣？

1、一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。

2、另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。

傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。